芜湖企业集体用餐配送 芜湖名益餐饮管理 集体用餐配送
芜湖名益食堂承包公司对食堂承包的要求有：
一、食堂承包需要卫生控制
食堂承包的食品应当无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的事项的发生，芜湖学校集体用餐配送，保障从业人员的健康安全，加强对食堂承包卫生重点的控制。
1、食堂承包严格食品采购关。
食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，同一批产品的米、面、油等散装原料，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，食堂承包采购人员应当掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，将原材料和辅料入库验户，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。
2、食堂承包把好食品加工关。
食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜彻底加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。
3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。
4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，后到围栏，右到栅栏)，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。
5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，确保食物、用具卫生。
五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等
综合因素制定下周食谱及菜单，交后勤主管审批后，在周五中午
前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评
估员工意见后可要求更换菜品。
2、采购。食堂采购由承包方自主采购，芜湖医院集体用餐配送，但必须保证渠道
合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购
食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索
证，以保证质量。禁止采购以下食品：①变质、油脂酸
败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异
常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体
健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类
及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装
食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。
食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天名益餐饮在食堂卫生上为您总结了以下几点：
一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。
二、食堂必须具有冷冻器材等，集体用餐配送，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。
三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。
四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。
五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，变质或感官性状异常的将退返给采购点。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，芜湖企业集体用餐配送，防止交叉污染。用后洗净后定位存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物发生。
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